중국음식 중국요리 / 광동요리(粤菜,위에차이)

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03. 광동요리(粤菜,위에차이)

위에차이 즉 광동차이(广东菜 광동요리)를 말한다. 중국 8 대 요리 중 하나이며, 광조우차이(广州菜 광주요리), 차오조우차이 (潮州菜 조주요리), 똥쟝차이(东江菜 동강요리)를 포함하고 있고, 그 중 광주요리가 대표적이다.

광동요리가 추구하는 것은 색, 향, 맛, 형태이며 양이 정교하고 섬세하며, 질과 맛을 중시한다. 맛은 비교적 담백하며, 담백함속에서 신선함과 아름다움을 찾는다. 조미료는 종류가 많으면서 정교하고, 장식은 아름다우면서 화려하다. 요리의 종류가굉장히 많고, 1965년 “광주 유명요리 장점 전람회” 에서 소개한 요리만 5457종이 있다. 게다가 계절에 따라 요리가 달라지며,여름 가을에는 대체적으로 담백하며, 봄 겨울에는 대체적으로 진하고 강하다.2014년 12월1일, 유네스코가 광동 순더(顺德 순덕)에 “세계미식의 도시”라는 칭호를 부여하며,”중국 요리사들의 고향”이라불리는 순덕은 중국에서 두 번째로 영예를 안은 도시가 되었다. 광동요리의 한 분류인 조주 요리는 두 번이나 중국 음식 무형문화재로 2012년 여수 세계박람회와 2015년 밀라노 세계박람회에 참여 하기도 했다.