여순차이나투어

11. 약선요리 각종 한방약의 재료로 쓰이는 것들을 요리에 사용하여 만든 건강식, 약선요리는 중국에서 기원전부터 전통적으로 내려오는 요리로 의식동원(医食同源])의 사상에서 유래한다. 그러나 약선요리는 한방약처럼 사람의 몸에 어떤 효과를 단기간에 기대할수는 없고 단지 지속적으로 체질에 맞게 먹는 것이 적합하다. 다른 요리들보다 조금 더 다양한 재료를 사용한다.

10. 정진요리 수도하는 불교도들이 살생을 할 수 없었기 때문에 어류나 육류를 이용하지 않고 채소만을 이용하여 만든 요리이다. 육류를 이용하지 않고 버섯이나 기타 다른 채소를 이용하여 고기 맛이 나도록 한 것이 특색이다. 정진요리는 다른 어떤 요리보다 요리사의 연구와 노력의 결과가 많이 들어갔다고 볼 수 있다. 맛은 대체로 담백한 것이 특징이다. 주소 사찰 내에 음식점이 있으며 가격은 조금 비싼 편이다.

08. 베이징요리(궁정요리) 궁중에서 황제를 위해 만든 요리로, 청대에 이르러 그 절정에 이른 것, 북경이 그 본고장으로 북경요리라고도 한다. 궁정요리는 각지의 진귀하고 좋은 재료를 골라 쓰는 것은 기본이다. 영양 면에서도 다른 어떤 요리보다 으뜸이며, 맛깔스러운 모양으로 보기만 해도 황제들이 먹던 음식임을 알 수 있다.

08. 안휘요리(徽菜, 후이차이) 안휘 요리는 “후이빵차이(徽帮菜 휘방채)”, “후이조우펑웨이(徽州风味 휘주풍미)”라고 불리기도 하며, 중국 8대 요리 중하나이다. 안휘 요리는 끓이고 삶고 찌는 것에 능하고, 튀기거나 볶는 요리의 비중은 비교적 적다. 기름과 불의 세기, 그리고색깔을 중시하며, 중국의 의식동원(医食同源 음식과 의약은 본래 그 뿌리가 하나) 전통을 계승하여, 몸보신을 중시한다. 바로 이런 점들이 안휘 요리의 두드러진 특징이다. 안휘 요리의 요리방법 중 큰 특징중에 '홍샤오(红烧)'란 방법이 있는데, 여기서 말하는 '훙(红)'이란, 당색（糖色,설탕을기름에 볶아 황적색이 된 상태에서 간장을 넣어 끓인것)의 표면 색깔을 말하며, 홍샤오는 불 조절에 대한 요구 또한 각별히높다. 안휘 요리는 요리를..

07. 호남요리(湘菜, 시앙차이) 샤오시앙(潇湘 소상, 호남성의 별칭)은 호남요리를 대표하는 말로서, 줄여서 “시앙차이 湘菜”라고 부르기도 한다.중국 8대 요리 중 하나이다. 호남요리는 제작 과정이 정교하고 섬세하며, 사용되는 재료는 비교적 광범위하여, 맛이 다양하고 종류 역시 풍부하다. 색깔과 광택은 진하며 기름기가 있고, 실리를 추구한다. 맛에 있어서는 주로 매콤함, 신선함, 부드러움을 중시한다. 조리 방법은 굽기, 삶기, 훈제, 찌기, 볶기 등 여러 방법이 정평이 나 있다. 호남 요리의 주 특징은 반찬을 곁들여서 밥을 먹는 것이다. 사실 많은 호남 사람들은 매운걸 무서워하는데, 되려 매운걸 먹으려 하다 보니, 매운맛을 없애는 목적으로밥을 찾게 되었다. 호남 요리는 유구한 역사를 가지고 있으며, 한(..