중국미식 중국맛집 중국음식 / 안휘요리(徽菜, 후이차이)

08. 안휘요리(徽菜, 후이차이)

안휘 요리는 “후이빵차이(徽帮菜 휘방채)”, “후이조우펑웨이(徽州风味 휘주풍미)”라고 불리기도 하며, 중국 8대 요리 중하나이다. 안휘 요리는 끓이고 삶고 찌는 것에 능하고, 튀기거나 볶는 요리의 비중은 비교적 적다. 기름과 불의 세기, 그리고색깔을 중시하며, 중국의 의식동원(医食同源 음식과 의약은 본래 그 뿌리가 하나) 전통을 계승하여, 몸보신을 중시한다. 바로 이런 점들이 안휘 요리의 두드러진 특징이다. 안휘 요리의 요리방법 중 큰 특징중에 '홍샤오(红烧)'란 방법이 있는데, 여기서 말하는 '훙(红)'이란, 당색（糖色,설탕을기름에 볶아 황적색이 된 상태에서 간장을 넣어 끓인것)의 표면 색깔을 말하며, 홍샤오는 불 조절에 대한 요구 또한 각별히높다. 안휘 요리는 요리를 할 때 직접 제배하고 짜낸 채유를 사용함과 동시에, 대량의 목재들을 연료로 쓴다. 숯불로 찜을 하고,급하게 볶아야 할 때는 땔감을 이용하고, 천천히 끓일 때는 나무 토막을 사용하는 등, 굉장히 신경을 많이 써야 하는 요리다.안휘성의 독특한 인문지리 환경이 안휘 요리를 특별하게끔 하였는데, 안휘 요리 중 주 대표 요리는 훠투이뚠쟈위(火腿炖甲鱼 화퇴돈갑어), 홍샤오궈즈리(红烧果子狸 홍소과자리), 후피마오또우푸(虎皮毛豆腐 호피모두부),황샨뚠거(黄山炖鸽 황산돈합)등의 요리가 있다.