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06. 복건요리(闽菜, 민차이)

복건성 요리는 중국 8대 요리 중 하나이며, 중원의 한족문화를 거쳐 민월족(闽越族) 문화와 혼합되어 만들어졌다. 산해진미를요리한다 알려져 있고 색, 향, 맛, 형태 모두 갖춰져 있는 기초하에 특히 “향”, “맛”에 뛰어나며, 그 중 깨끗하고 신선하며, 깔끔하고 부드러운, 육류가 맛있고 느끼하지 않은 스타일의 특색을 가지고 있다. 또한 탕 요리의 폭이 넓다는 특징을 가지고 있으며 이런 점들이 복건 요리를 요리계의 무대에서 독자적인 자리를 차지하게끔 하였다.푸조우 (福州 복주)요리는 담백하고 맑으며 깨끗하며 신선하고, 국에서 신선함을 잡는 것을 중요시 하며, 각종 산해진미 요리에능하다. 민난차이(闽南菜 복건성 남쪽요리, 췐조우（泉州 천주), 샤먼(厦门, 장조우(漳州 장주) 일대)는 양념과 조미료에신경을 많이 쓰며, 맛과 향기를 중시한다. 민시차이(闽西菜 복건성 서쪽요리, 창팅(长汀 장정), 닝화(宁化 녕화) 일대)는비교적 짜고 매우며, 특히 산에 관련된 요리를 많이 하여, 산악지역의 특색이 많이 나타난다. 그러므로, 복건성 요리는 3가지 큰특징을 형성하는데, 첫번째로는 홍자오(红糟)로 양념을 하여 간을 하는 것에 능하고, 두 번째로는 탕을 만드는 것, 세 번째로는당초(糖醋)를 쓰는 것에 능하다.