여순차이나투어

08. 안휘요리(徽菜, 후이차이) 안휘 요리는 “후이빵차이(徽帮菜 휘방채)”, “후이조우펑웨이(徽州风味 휘주풍미)”라고 불리기도 하며, 중국 8대 요리 중하나이다. 안휘 요리는 끓이고 삶고 찌는 것에 능하고, 튀기거나 볶는 요리의 비중은 비교적 적다. 기름과 불의 세기, 그리고색깔을 중시하며, 중국의 의식동원(医食同源 음식과 의약은 본래 그 뿌리가 하나) 전통을 계승하여, 몸보신을 중시한다. 바로 이런 점들이 안휘 요리의 두드러진 특징이다. 안휘 요리의 요리방법 중 큰 특징중에 '홍샤오(红烧)'란 방법이 있는데, 여기서 말하는 '훙(红)'이란, 당색（糖色,설탕을기름에 볶아 황적색이 된 상태에서 간장을 넣어 끓인것)의 표면 색깔을 말하며, 홍샤오는 불 조절에 대한 요구 또한 각별히높다. 안휘 요리는 요리를..

07. 호남요리(湘菜, 시앙차이) 샤오시앙(潇湘 소상, 호남성의 별칭)은 호남요리를 대표하는 말로서, 줄여서 “시앙차이 湘菜”라고 부르기도 한다.중국 8대 요리 중 하나이다. 호남요리는 제작 과정이 정교하고 섬세하며, 사용되는 재료는 비교적 광범위하여, 맛이 다양하고 종류 역시 풍부하다. 색깔과 광택은 진하며 기름기가 있고, 실리를 추구한다. 맛에 있어서는 주로 매콤함, 신선함, 부드러움을 중시한다. 조리 방법은 굽기, 삶기, 훈제, 찌기, 볶기 등 여러 방법이 정평이 나 있다. 호남 요리의 주 특징은 반찬을 곁들여서 밥을 먹는 것이다. 사실 많은 호남 사람들은 매운걸 무서워하는데, 되려 매운걸 먹으려 하다 보니, 매운맛을 없애는 목적으로밥을 찾게 되었다. 호남 요리는 유구한 역사를 가지고 있으며, 한(..

06. 복건요리(闽菜, 민차이) 복건성 요리는 중국 8대 요리 중 하나이며, 중원의 한족문화를 거쳐 민월족(闽越族) 문화와 혼합되어 만들어졌다. 산해진미를요리한다 알려져 있고 색, 향, 맛, 형태 모두 갖춰져 있는 기초하에 특히 “향”, “맛”에 뛰어나며, 그 중 깨끗하고 신선하며, 깔끔하고 부드러운, 육류가 맛있고 느끼하지 않은 스타일의 특색을 가지고 있다. 또한 탕 요리의 폭이 넓다는 특징을 가지고 있으며 이런 점들이 복건 요리를 요리계의 무대에서 독자적인 자리를 차지하게끔 하였다.푸조우 (福州 복주)요리는 담백하고 맑으며 깨끗하며 신선하고, 국에서 신선함을 잡는 것을 중요시 하며, 각종 산해진미 요리에능하다. 민난차이(闽南菜 복건성 남쪽요리, 췐조우（泉州 천주), 샤먼(厦门, 장조우(漳州 장주) 일..

05.​ 절강요리(浙菜, 저차이) 저장차이（浙江菜 절강요리）, 줄여서 저차이(浙菜) 라고도 불린다. 중국 전통 8대요리 중 하나이며, 강남(江南)의 특색을가지고 있다. 굉장히 오래된, 유구한 역사를 가지고 있는 중국의 유명 지방요리이다. 절강 요리는 재료의 종류, 제철 재료에 신경을 많이 쓴다. 사용되는 해산물, 과일, 채소 등은 제철재료가 아닌 것이 없고, 충분히신선하고 살아있는 것을 사용한다. 사용되는 가금과 가축들은 특산물이 비교적 많고, 요리를 보면 재료가 싱싱하고 부위를신경 쓰는걸 충분히 느낄 수 있다. 또한 “사시사철”의 원칙에 따라 재료를 선택하는걸 준수한다. 절강 요리는 조리기법이 풍부하고 다채롭기로 국내외에서 소문이 나있으며, 자주 사용하는 조리 기법은 30여가지가 된다.조리 방법은 볶고..

04. 강소요리(苏菜, 수차이) 강소 요리는 중국 전통 8대 요리 중 하나이며, 쑤차이(苏菜 강소 요리)라고 불린다. 찐링차이(金陵菜 금령요리), 화이양차이(淮扬菜 회양요리), 쑤시차이(苏锡菜 소석요리), 쉬하이차이(徐海菜 서해요리)로 이루어져 있으며, 국내외에서 큰 영예를누리고 있다. 강소 요리는 짠맛 안에 약간의 달콤함이 있고, 본 재료의 맛과 국의 간을 중시하며, 재료의 원 맛을 유지하여 맛이깨끗하고 신선하다. 요리기술은 삶고 뜸들이고 굽고 데우는데 능하며, 재료를 고를 땐 구애 받지 않고 모든 재료의 용도를극대화 시킨다. 강소 요리는 중국 궁정요리 안에서 두 번째로 속해있는 요리이며, 현재 중국 국가연회에서도 강소 요리가여전히 주가 되어 올라온다. 강소 요리의 스타일은 참신하며 우아하다. 외관이 ..